В Китае чай, который у нас привыкли называть черным, относят к группе красных чаев. Китайские черные чаи называют также пуэрами, они обладает максимальной степенью ферментации, это так называемые постферментированные чаи, имеющие очень специфический аромат и вкус.

Пуэр происходит из селения Пу-Эр в провинции Юньнань. Пуэры производят по специальной технологии из крупнолистного просушенного на солнце листа юньнаньских чайных растений. В процессе приготовления чайные листья проходят стадию «убивания» зелени, потом скручивание и подсушивание на солнце. После этого, смоченный водой, чай помещается в кучи, где сушится и отсеивается.Дальше идет томление в кучах – ключевая технология производства пуэра. Его складывают в ровную симметричную кучу и разбрызгивают вокруг воду, чтобы чайный лист снова впитал влагу. В чайной куче некоторое время происходит ферментация. В результате листья приобретают глянец и становятся бурыми, а чай приобретает уникальный аромат, который, как и вкус, становится густым и насыщенным.

Пуэры бывают двух типов – шэн и шу.

Шэн пуэр (называют еще сырым) – это прессованный чай, произведенный по технологии, включающей фиксацию, скручивание, сушку на солнце, пропаривание и формовку,
из свежего чайного листа. Другими словами, в результате медленной, естественной постферментации.
Особенности шэн пуэра: цвет листа – блестящий темно-зеленый, аромат чистый, долго сохраняющийся, вкус плотный (крепкий) со сладким послевкусием,
цвет настоя зелено-желтый, чистый, разваренный лист мясистый, желто-зеленый.

Шу пуэр (называют также готовым, или ферментированным пуэром) – это черный чай, полученный в результате ускоренной (промышленной) постферментации.
Шу пуэр – рассыпной или прессованный чай, произведенный из крупнолистного просушенного на солнце юньнаньского чая по определенной технологии – он проходит ускоренную постферментацию или медленную постферментацию.
Особенности шу пуэра: цвет листа блестящий красно-бурый, цвет настоя красный, плотный, ясный, аромат особенный чэньсян (аромат выдержанный), вкус выдержанный (крепкий) со сладким послевкусием, разваренный лист красно-бурый.
По исходному сырью шу пуэры делятся на такие сорта (по мере снижения стоимости): цзинья, гунтин, лича, тэцзи (высший), первый, второй, третий и т.д. до десятого.

Пуэр – единственный чай, которому не страшно время. Оно не ухудшает его свойств, а украшает, добавляя глубину и питая его совершенства. Чем дольше пуэр хранится, тем больше ценится.
Пуэры обладают очень большим целебным эффектом и ярко выраженными тонизирующими свойствами.

• «« В начало
• « Предыдущая
• 1
• Следующая »
• В конец »»